دجاج محشي بالحمص
المكونات
- كيلو دجاجة كاملة.
التتبيلة
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
الحشو
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- حبة كبيرة من البصل مفروم.
- فص من الثوم مهروس.
- ثلاثة أكواب حمص مسلوق.
- نصف كوب من الزبيب.
لسلق الدجاج
- بصلة.
- قطعة ورق غار.
- عود قرفة.
- خمسة فصوص من الهيل.
- خمس حبات من كبش قرنفل.
- ملعقة كبيرة ملح.
لطهي الأرز
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة من الداخل ثم نجفف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً.
- نخلط جميع مكونات بهارات الدجاج مع بعض، ونوزع ثلثي مقدار التتبيلة في داخل وخارج الدجاجة.
- نقلي البصل بالزيت ونضيف الثوم، والحمص، والزبيب وبقية بهارات التتبيلة، ونقلبّ لدقائق. نضع الحشو في تجويف الدجاجة بعدها نغلقها بالخيط والإبرة.
- نضع ما يعادل لترين من الماء، ونضيف البصل، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والكبش قرنفل، والملح.
- نغليهم على نار متوسطة ثم نضيف الدجاجة، وندعها تغلي حتى تتكون الرغوة، ونتخلص من الرغوة، ونترك الدجاجة تطهى على النار إلى أن تنضج.
- نخرج الدجاجة من المرق، ونضعها في طبق جانبي، نصفّي المرق من البهارات والبصل، ونحتفظ بالمرق ساخناً.
- * نخلط الزعفران وماء الورد في زبدية ونتركه مدة عشر دقائق.
- نضع خمسة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، نسخّن على نار عالية حتى يغلي، ونضيف الأرز، ونتركه يغلي حتى تتكون الثقوب على سطح الأرز، نضيف خليط ماء الورد والزعفران. ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نسخن زيت الذرة على نار متوسطة، نضع الدجاجة في الزيت الساخن بحذر ونقليها من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاجة في وسطه ونقدمه مباشرة.