موزات اللحم
موزات اللحم هي من الطبخات المشهورة في المطبخ الشرقي بشكل عام والعربي بشكلٍ خاص، والمقصود بالموزات التي نحن بصددها هي موزات لحم الضان تحديدأ وليس البقر، وهناك العديد من الوصفات المختلفة لموزات اللحم، وسنشرح هنا أحد الوصفات التي يدخل في تركيبتها دبس الرمان على وجه الخصوص، وهي وصفةٌ منقولةٌ عن المطبخ التركي المتميز.
طريقة تحضير موزات اللحم
- المكوّنات:
- كيلو غرام واحد من موزات اللحم مع عظمها.
- حبتان من البصل من الحجم المتوسط.
- ثلاث قطع من الثوم المقطع إلى شرائحٍ صغيرة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون جيداً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات السادة المشكلة.
- ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من دبس الرمان المركز.
- مائتا غرامٍ من البندورة المفرومة لقطعٍ صغيرة الحجم.
- كوبان من الماء النقي.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- مائة وخمسون غرامٍ من زيت الزيتون.
طريقة الإعداد:
- نقوم بغسل موزات اللحم جيداً وتصفيتها من الدماء العالقة بها.
- نضع الموزات في وعاءٍ مناسبٍ ونضيف إليها كمية من ملح الطعام حسب الحاجة، ونضيف كذلك البندورة المفرومة مع دبس الرمان عليها، ثم نضيف أيضاً القليل من زيت الزيتون مع شرائح الثوم الصغيرة وشرائح البصل والهال والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، ونضيف قطرة أو قطرتين من ماء الزهر ونخلط كل تلك المكونات جيداً، ونترك موزات اللحم مدة نصف ساعةٍ على الأقل حتى تتتبّل جيداً وتتشرب كافة المكونات الأخرى.
- نقوم بدهن صينية معدنيةٍ مناسبةٍ بقليلٍ من زيت الزيتون، ثم نسكب فيها قليلاً من الماء النقي، ثم نفرش عليها موزات اللحم المتبّلة، بعد ذلك نقوم بتغليف الصينية بالقصدير، ثم نقوم بوضعها في الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجةٍ مئويةٍ ولمدة ساعتين من الوقت.
- ملاحظة: يمكن نقع موزات اللحم بعد تنظيفها في خل التفاح المخفف بالماء لمدة تتراوح من ساعتين إلى سا ساعاتٍ من أجل إضفاء بعض الطراوة على اللحم ولتسريع عملية نضوجها عند الطبخ.
- يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرةٍ من السكر وخلطها مع دبس الرمان ويرجع ذلك حسب الرغبة.
- بعض الناس يقوم بتصفية المرقة المتكونة بعد الطبخ لسلق كميةٍ من الأرز فيها.
- يمكن إضافة شرحاتٍ مقطعةٍ بشكل عرضي ودائري من البطاطا ونشرها فوق الموزات.
- يفضّل تحضير صحن مرافقٌ من السلطة المتكون من الجرجير والليمون وتقديمه إلى جانب موزات اللحم.
- هناك طريقة إعدادٍ أخرى تتلخص بالقيام بسلق الموزات أولاً حتى تنضج قبل وضعها في صينية الفرن.